Met

Zutaten: 4 kg Honig Sorte nach Geschmack, 5 l Wasser, Nelken, Ingwer und oder Anis (wers will), 20 ml Reinzuchthefe, 10 l Ballonflasche, Korken mit Gährrohr

Honig mit Wasser vermischen, ( bei Gewürzmet: mit zerstochenen Nelken, Ingwer und oderAnispulver leicht würzen) unter Rühren aufkochen, Schaum mit einer Kelle entfernen. Nach dem Abkühlen restlichen Schaum mit einem Küchencrep aufsaugen. In einen kleinen Teil der noch warmen Flüssigkeit die Reinhefe auflösen und in das Honigwasser rühren. Abgekühlte Flüssigkeit in die Flasche füllen und mit Gährkorken verschliessen. Metansatz warm und ruhig stellen. Der Gährvorgang beginnt nach kurzer Zeit und dauert ca. 14 Tage an. Met dann von der Hefe abziehen und auf saubere Flaschen verteilen. Lagern wie Wein. je älter je besser

Pikantes Pilzomlett

Zutaten: 10 Eier, 200g Mehl, eine Prise Salz, 100 ml Milch,Champignions, Pfifferlinge und Steinpilze nach Wunsch oder Geschmack. 

Eier, Mehl,Salz und Milch miteinander vermengen Pilze dazu und ab in die heisse Pfanne

Süsses Omlett

Zutaten: siehe oben anstatt Salz jedoch Zucker nehmen verwendbare Früchte: Trauben, Äpfel, Birnen, Beeren, Fruchtkompott (Marmelade)

und ab in die heisse Pfanne.

 

Gemüsesuppe:

Zutaten: Wasser,Lauch, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Kohlrabi,Pertersilie, Mayoran, Thymian, Ebly,Salz und Pfeffer. Klare Brühe,Suppenhuhn nach Lust und Laune.

Gemüse waschen, schälen und schnippeln. In den Topf geben und Wasser auffüllen bis das Gemüse bedeckt ist. Vorab mit Salz, Pfeffer und klarer Brühe würzen, aufkochen lassen und eine gute Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Abschmecken und nachwürzen, fertig.

Sehr empfehlenswert dazu frisches selbstgebackenes Brot.

 

Hähnchen:

3 frische Hähnchen, Salz, Pfeffer, Paprika, Öl.

Hähnchen von Innereien befreien, gut waschen, abtrocknen. Mit Öl bestreichen und dann in ein schönes  Gewüzkleid legen mit Pfeffer, Salz und Paprika. Spiess durchstecken gut fixieren und auf die Feuerstelle. Garzeit ca. 1 bis 1,5 Std.

Dazu frisches Brot und guten leckeren Met.

 

Florentinscher Schweinebraten:

Zutaten: 3 kg Schweinebraten, 2 Zitronen, Nelkenpulver, Rosmarinpulver, Anis, Salz und Pfeffer, Knoblauc

Schweinebraten waschen, trockentupfen. Abgeriebene Zitronenschale, feingehackte Knoblauchzehe, Nelken- und Rosmarinpulver, zerstossenen Anis vermengen. Braten an mehreren Stellen mit einem spitzen Messer ca 1cm tief einstechen, Stellen mit der Gewürzmischung füllen, Braten rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. mit dem Spieß durchstechen und gut fixieren. Über die Feuerstelle und ca 2 - 3 Std. garen.

 

Getreidebrei:

Zutaten: 200g grob geschrotete Weizenkörner, 800 ml Wasser, 100 ml Brühe oder Milch, Salz, 2 Eigelb

Grob geschrotete Weizenkörner im Wasser ca 15 min kochen, beiseite stellen, weitere 15 min ausquellen lassen. Dann Brühe oder Milch -je nachdem, ob der Brei als Beilage oder ein Frühstück sein soll- zugeben, einmal aufkochen, mit Salz würzen. Nach Wunsch geschlagene Eigelb unterziehen, solange bei geringer Hitze rühren -die Masse darf nicht mehr kochen!- bis das Eigelb dicklich wird.

 

Kachelmues:   (Zwiebeleierauflauf)

Dieses Rezept wird schon im Mittelalter im " Tal von Villé " erwaehnt.

Zutaten: 1 Kg geschaelte Zwiebeln, 1 Essloeffel Mehl, 100 g Butter, 1 Topf frischen Rahm, 1 - 2 Eier pro Person, 1 Glas Milch, Salz, handgemahlener Cayennepfeffer

Die gehackten Zwiebeln in Butter hellbraun werden lassen; salzen, pfeffern; man berechnet 5 Essloeffel Zwiebeln pro Person; dann ein Essloeffel Mehl in die Pfanne geben; mit mehreren Essloeffel kalter Milch begiessen ( Kluempchen verhueten); bei kleiner Flamme kochen lassen. 2 Essloeffel frischen Rahm beimischen; das ganze gut vermischen bis der Rahm verbraucht ist. Man erzielt eine nicht zu fluessige Sauce, der man ziemlich dicke, hartgekochte Eierscheiben beifuegt. Mit warmen Pellkartoffeln auftragen; die Letzteren werden in einer mit einer Serviette ausgelegten irdenen Schuessel warmgehalten.

Das "Kachelmues" kam frueher nach einer Kartoffelsuppe auf den Tisch; danach gab es Ziegenkaese und Birnenschnaps !